美深白樺ブルワリー|日本 `最北端` のブルワリーが描くBeerイノベーション

美深白樺ブリュワリー

今回は、日本最北端に位置するブルワリー「美深白樺ブルワリー」のブリュワーを務める風間健さんにお話を伺いました。

information

美深白樺ブリュワリー

美深白樺ブリュワリー
  • 住所 : 〒098-2220北海道中川郡美深町大通北4丁目9番地
  • TEL : 01656-8-7101

インタビュアーは、わたくし藤戸淳平が務めさせていただきます!

Travel Trigger craft brewing 藤戸さん

北海道の内陸に位置する、自然豊かな美深町
淳平
淳平

風間さん、よろしくお願いします!

風間さん
風間さん

こちらこそ、日本の一番北にあるブルワリーを見つけていただきありがとうございます!

淳平
淳平

それでは自己紹介をお願いします!

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

日本最北端に位置するブルワリー「美深白樺ブルワリー」で醸造担当をしている風間健です。

よろしくお願いします!

淳平
淳平

ブルワリーがある美深町は北海道のどのあたりにあるんですか?

風間さん
風間さん

美深町は北海道の北部にあります。

内陸なので海産物の文化はそんなにないですけど、美深町の南瓜やアスパラは本当に美味しいですよ!

淳平<br>
淳平

本当に自然が豊かで魅力的なところですよね!

風間さん
風間さん

そうですね!

毎日同じ道を車で走ってても綺麗だなと感じます。

淳平
淳平

風間さんは美深町の出身ですか?

風間さん
風間さん

出身は美深町の隣町にある名寄市です。

高校卒業当時、パティシエになりたくて関西の製菓専門学校に入学するために大阪に引っ越しました。

苦節の末に出逢ったクラフトビール
淳平
淳平

一度北海道を出られたんですね!

専門学校を卒業したあとはどちらで過ごされていたんですか?

風間さん
風間さん

専門学校を卒業した後、札幌のケーキ屋さんに就職しましたが長い勤務時間や肉体労働がキツく、続けられないと思い辞めました。

ケーキ作りは好きだけど自分に向いている職業は他にもあるかもしれないと思って、日本中を旅しながらシェアハウスやテーマパークで働いていました。

淳平
淳平

仕事が苦しいと感じても、”生活のために続けないと”という思いを抱く人がほとんどだと思いますが、思い切って違う道に踏み出してみることも一つの選択ですね。

クラフトビールとはどこで出逢い、どのような経緯でブリュワーになったんですか?

風間さん
風間さん

クラフトビールとの出逢いは東京でした!

当時働いていた会社の社長さんに教えてもらったビアパブでIPAを飲んだことがきっかけでクラフトビールが大好きになりました。

こんなビールがあるんだ!と衝撃を受けたことを覚えています。

淳平
淳平

ぼくも風間さんと同じく、セッションIPAに感動してクラフトビールが大好きになりました!

風間さん
風間さん

やりたいことが一通り終わって2018年に北海道に戻ったときに、地元の名寄市でクラフトビールのパブを開こうと思っていたんです!

ですがあるとき、美深町でご飯を食べていた所、たまたま隣の席に美深白樺ブルワリーのオーナーが座っていて、話してるうちに「ビール作ってみない?」と誘われ、入社を決めました。

淳平
淳平

そんな偶然あるんですね!

美深白樺ブルワリーの白樺と言えば、北海道の有名な樹木ですよね ?!

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

そうです!

白樺の木は北海道を代表する樹木の一つで、美深白樺ブルワリーのロゴにもなっています。

ロゴの中にあるブロックの白色が特徴の白樺の木を表現しています。

ブリュワーとして生きる
淳平
淳平

醸造はどこで学んだんですか?

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

北海道を拠点にファントムブリュワーとして活動している、Hobo Brewingの川村洋平さんに一年間醸造技術を教えていただいています!

淳平
淳平

ぼくも川村洋平さんがファントムブリュワーとして紹介されている記事を読みました!

現在はどのスタイルを醸造しているんですか?

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

今は4タップで、エールからIPAまで10種類くらい作りましたね!

淳平
淳平

初仕込みから約半年で10種類!

新しいビールの構想を作るとき、どのようなところにこだわっていますか?

風間さん
風間さん

お客さんと一緒に作り上げることです!

初めて醸造したときは、まだ美深町にクラフトビールが認知されていなかったのでスッキリしたビールにしたり、寒い季節には度数を高めたダブルIPAを醸造したり、お客さんと対話をする中で次に作るビールを決めています!

美深白樺ブルワリーのクラフトビール!
淳平
淳平

素敵な想いですね!

それではお客さんと一緒に作り上げたクラフトビールの紹介をお願いします!

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

定番で「トイタピウカ」というファームエールを作ってます!

「トイタピウカ」は、トイタが農民、ピウカが美深という意味を持つ造語です。その名の通り美深町の人に飲んでもらいたいと思い、スッキリとした味わいに仕上げたビールです!

淳平
淳平

美深町名産のアスパラを使った料理にも合いそうですね!

風間さん
風間さん

この写真はWhite lines IPAです!

このIPAは麦芽の比率は変えず仕込みのたびにホップの種類を変えながら作ってます!

淳平
淳平

同じ名前のビールでも香りや味わいに変化を楽しめるのもクラフトビールならではですね!

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

美深白樺ブルワリーはレストランも併設しているので北海道の旬の作物を使った料理とクラフトビールを楽しめます。

レストランを使ってビアフェスも開催してるのでホームページを覗いてみてください。

美深白樺ブルワリーの挑戦
淳平
淳平

最後になりますが、破天荒な人生を歩む風間さんの今後の展望を聞かせてください!

美深白樺ブリュワリー
風間さん
風間さん

白樺樹液100%のビールをリリースすることです!

もともと美深白樺ブリュワリーのビールには仕込み水500Lに対して白樺の木の樹液が2%入ってるんですが、今後仕込み水500Lを全て白樺樹液に置き換えたビールを醸造します。

白樺樹液とは、雪解けの季節に白樺の木が吸い上げた雪解け水のことを言います。

樹液と聞くと甘いイメージがありますが、白樺樹液は、ほのかに甘くスッキリとした飲み口が特徴です!

樹液を100%使ったビールは世界でも類を見ない試みなので、リリースできる日を非常に楽しみにしています!

淳平
淳平

インターネットでも買えるようになるのが楽しみです!

風間さん本日はありがとうございました!