ビール工房|街のビール屋さんが追求する ”究極の鮮度” とは

今回は都内を中心に醸造所併設レストランと20タップを備えたビアレストランを合わせて8店舗を展開する、麦酒企画創業者の能村さんにお話を伺いました。

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株式会社麦酒企画「ビール工房」

高円寺麦酒工房 / 荻窪ビール工房 / 中野ビール工房 / 高田馬場ビール工房 / ビール工房 所沢 / ビール工房 新宿 / 浅草ビール工房 / 阿佐ヶ谷20TAPS

自家醸造ビール ビール工房
ビール工房のサイト概要です

インタビュアーは、わたくし藤戸淳平が務めさせていただきます!

Travel Trigger craft brewing 藤戸さん

街のビール屋さん「ビール工房」
淳平
淳平

麦酒(ビール)企画の能村さんにお越しいただきました!

能村さん本日はよろしくお願いします!

能村さん
能村さん

よろしくお願いします!

淳平
淳平

さっそくですが自己紹介をお願いします!

能村さん
能村さん

株式会社麦酒企画の取締役を務めている能村夏丘です。

株式会社麦酒企画では、醸造所と作り立てのクラフトビールを飲めるレストランを併設した、「ビール工房」を都内を中心に7店舗と、ビール工房姉妹店各店の選りすぐりのビールを集めた、ビアレストラン「阿佐ヶ谷20TAPS」を運営しています。

淳平
淳平

都内を中心に8店舗も展開しているんですね!

能村さん
能村さん

現在は(2020年5月)、高円寺、荻窪、中野、高田馬場、所沢、新宿、浅草に工房を構えています。

淳平
淳平

ビール工房とはどういったお店ですか?

能村さん
能村さん

一言でいうと「究極の鮮度」を追求するお店です。

焼き立てのパンには焼き立ての美味しさがあるように、ビールにも作り立ての味わいがあり、日が過ぎるにつれ作り立ての味わいは損なわれていきます。

そこで、作り立てのビールのホップの香りや穀物の味わいをお客さんに提供するにはどうしたらいいのかを考えた結果、醸造所に作り立てのビールを飲めるレストランを構え、現在のビール工房の形にたどり着きました。

淳平
淳平

作り立てのビールを提供するために直接お客さんに醸造所に来てもらうという逆転の発想ですね!

能村さん
能村さん

私たちは地域に根差した街のビール屋さんとして「街の一員」になることを大切にしていて、各工房がその街のお客さんに合わせたビールを作っています。

ですので、工房によってお客さんに提供しているビールが異なることも大きな特徴です!

淳平
淳平

各店舗を飲み歩いて味を比べるのも楽しそうですね!

今では街のビール屋さんともいえる「ビール工房」を7店舗経営されていますが、どのような経緯で株式会社麦酒企画を立ち上げたのですか?

鮮度を追求するため、ビール工房をオープン
能村さん
能村さん

現在麦酒企画の取締役を務めていますが、元々学生の頃は人前に立つようなタイプではなく、どちらかというと人に付いていくようなタイプでした。

大学時代も学校よりもバイトの方が楽しくてバイトに明け暮れた大学生活を送っていましたが、やはりそういった大学生活も長くは続かず2年で退学しました。

その後広告代理店に5年間勤め退職し、今後の人生を考えたとき、建築士をしている父親の、お客さんの一生の買い物に携わり建物完成後もお客さんと長く付き合っている姿を見て、父親のように長く必要とされる仕事をしたいと思うようになりました。

そんな中、何を仕事にしようか探していたとき、旅先の小さなブルワリーでクラフトビールを飲んで、「これだ!」と思ったんですよね。

淳平
淳平

素敵ですね。

能村さんにとってそれがクラフトビールだったんですね!

能村さん
能村さん

今までビールは大手ビールメーカーが作るものという既成概念がありました。それから個人でも作れることを知り、ビールで行こう!と決めてからは当時出版されていたビールに関する本を読み漁り、ビアパブに飲みに行ったり出来ることから勉強を始めました。

そうして、いろいろなブルワリーの話を聞いたり想いに触れる中で自分がビールづくりで大切にしていきたいことが見えてきたんです。

淳平
淳平

ズバリそれが「鮮度」だったんですね!

能村さん
能村さん

そうです!

なんでかというと、自分自身が鮮度が劣化したビールをたくさん飲んできたからなんです。

私はそれでもクラフトビールを嫌いにならなかったですが、それが初めてクラフトビールを飲んだ人だったら嫌いになるなと思い、作り立ての美味しいビールをお客さんに飲んでもらうために醸造所併設のレストラン「ビール工房」を作りました。

淳平
淳平

確かにそうですよね。せっかくクラフトビールに興味を持ってもらったからには最高な状態で飲んでもらいたいですよね!

それでは現在7店舗を展開しているビール工房のおすすめのビールの紹介をお願いします!

能村さん
能村さん

そうですね…

それぞれの工房が違うビールを作り、提供しているので正直選べないですね。その日の天気や気候、一緒に食べる料理によってもおすすめしたいビールが変わります!

様々なビアスタイルで作っているのでぜひビール工房にお越しください!

今後の展望
淳平
淳平

それぞれにおすすめポイントがありますものね。

僕も各ビール工房に直接伺い飲み比べてみます!

それでは最後になりますが、ビール工房の今後の展望をお聞かせください!

能村さん
能村さん

そうですね。

まだまだ私たちが目指す「街のビール屋さん」へは道半ばだと思っていて、もっともっと「街のビール屋さん」とは何か、町から必要とされるとはどういうことかを考え、実行していかなければいけないと思っています。

どこにでもビール屋さんがある未来を作っていくために弊社の出店はもちろんですが、他社の出店もサポートしていきたいと考えています。ビールづくりについても、新しく日本酒の醸造技術をビールに応用する取り組みを行なったりしながら、これからも「街のビール屋さん」を目指していきます。

淳平
淳平

これからもビール工房の発展を応援しています!

本日はお忙しい中ありがとうございました!